PREPARACIÓN:

1. Pon en un recipiente el agua tibia y la levadura con un poco de harina (una cdita.) para que se active. Esto sucede cuando comienza a aparecer una delgada capa de espuma.
2. Sobre una superficie o en una batidora (para hacer pan), pon el harina, el azúcar, la ralladura de naranja y la sal.
3. Incorpora el huevo y las yemas seguido de la leche, el té de anís y la levadura.
4. Amasa hasta que la mezcla este suave y sea manejable. No te preocupes si al principio la mezcla parece una especie de engrudo que no se logra despegar de la superficie, es normal.
5. En cuanto se pueda despegar de la superficie, agregar la mantequilla a temperatura ambiente y en cubos. Al principio estará un poco pegajosa, después comenzará a tomar forma.
6. Amasa hasta que la mezcla se separe de la superficie sin romperse. Eso lleva su tiempo así que ánimo. Seguro te quedarán deliciosos.
   7. Deja reposar la masa cubierta con papel film en una parte tibia de la cocina hasta que gracias al efecto de la levadura doble su tamaño. Esto toma aproximadamente dos horas.
   8. Poncha la mezcla y amasa de nuevo eliminando el gas que se formó.
   9. Divide en tres: reserva una tercera parte en el refrigerador para hacer los huesitos.
   10. Con el resto, forma una bola uniforme y colócala en una charola lo suficientemente grande como para que doble su tamaño.
   11. Forma los huesitos con las llanuras de los dedos y el cráneo (la bolita) del pan.
   12. Bate el huevo que no se utilizó y barniza la masa grande. Utilízalo como pegamento para colocar los huesos al pan así como la bolita del centro.
   13. Deja reposar aproximadamente durante una hora, en una zona tibia de la cocina para que duplique su tamaño.
   14. Precalienta el horno a 220 grados Celsius y mete los panes durante 25 minutos.
   15. Deja enfriar y mientras tanto, pon a templar la mantequilla para que quede con una consistencia untable.
   16. Barniza y cubre con azúcar blanca.

¡Listo, a disfrutar!

PREPARACIÓN:

1. Para cocer el cazón solo debes agregar agua y una ramita de epazote. Cuando esté cocido deja enfriar. Escúrrelo y posteriormente desmenúzalo.

Guisado de cazón:

1. Corta finamente 1/4 de cebolla, 2 jitomates y el epazote en cuadros chicos.

2. En un sartén pon la manteca de cerdo / aceite y agrega la cebolla y el jitomate para que se cocinen.

3. Agregar el epazote cortado finamente y posteriormente el cazón desmenuzado. Revuelve.

4. Agrega sal al gusto.

Frijoles:

1. En la cacerola donde se vayan a preparar los frijoles agrega el contenido de la bolsa y un poco de agua calculando que quede con consistencia espesa y reserva.

Salsa de jitomate:

1. Cortar el resto de los jitomates y la otra parte de la cebolla en trozos.

2. En la sartén agrega un poco de aceite/manteca, y añade la cebolla y el jitomate para cocerlos. Luego de cocerlos ponlos en la licuadora.

3. Ya licuado, vuelve a agregarlos a la sartén para terminar de cocinar y que hierva. Añade un poco de sal.

6. Salsa de chile habanero:

1. Pon a tatemar el chile. Cuando éste esté listo ponlo en un tazón con jugo de limón y sal, luego machácalo con un tenedor y listo.

Para servir:

1. En los frijoles aguados, remoja una tortilla y colócala en un plato extendido, encima agrega una cucharada del guisado de cazón y extiéndelo en toda la tortilla.

2. Agrega una cucharada de la salsa de jitomate y esparce también en  la tortilla.

Puedes poner la cantidad de capas que desees y sobre la capa final añade salsa de tomate sobre la tortilla remojada en frijol. Puedes utilizar rebanadas de aguacate para decorar.

¡Buen provecho!

TIPS PARA SALSAS MEXICANAS

Cuando hablamos de cultura mexicana, es indispensable no olvidar de donde viene: el mestizaje de diversas razas y culturas. La gastronomía mexicana es sin duda,  la prueba más grande prueba de este hecho.

En el pais del azteca, no existe nada por encima del maíz y el chile, este dueto ha dominado desde epocas prehispánicas la base de la alimentación en América. La primera planta en ser domesticada en el año 7,000 a. C fue el maíz, seguido del chile en el 6,000; estas fechas son una huella dejada por los primeros pueblos sedentarios de Mesoamérica, aunque hay que hay que hablar támbien de una diferencia muy importante: la gastronomía mexicana y la prehispánica no son lo mismo. La cultura mexicana nacio del mestizaje, puesto que cuando llegaron a América los conquistadores estos empezaron a tener hijos con las indígenas de la región, de esta mixtura se incluyen varias razas más de donde realmente surgimos los mexicanos y  nuestra cocina actual.

Todos hemos escuchado alguna vez la frase: No hay buenos tacos sin no hay buena salsa, por ello les dejamos algunos tips para que sus salsas le den ese saborcito increible a todas sus comidas.

SEGUNDO TIP:

Cebolla, jitomates o ajo, sin importar que ingredientes decidas utilizar, ten presente que una buena forma de potencializar su sabor es con buen asado antes de incorporarlos a la salsa.

También puedes asar los chiles, ya sean pasilla, serrano, habanero, guajillo, ancho, entre otros. Pero recuerda desvenarlos, quitarles las semillas y envolverlos en aluminio para prevenir que estos desprendan un olor picante que seguro te hará toser. Además, puedes ponerlos en agua hirviendo por un par de minutos antes de molerlos y evitarás que desprendan un sabor amargo.

CUARTO TIP:

Un error usual es sazonar y condimentar las salsa durante varias veces en todo el proceso. Recomendamos que lo hagas una vez solamente y  que esto sea hasta el final así evitas que esta quede muy salada, sobre todo si la vas a hervirla o freírla.

En la cocina contemporanea se han incorporado da vez más salsas dulces más conocidas como mermeladas, estan no suelen ser tan picantes sin embargo si tienen al final un toque dulce en el paladar.

PREPARACIÓN:

1. Asa los chiles y mételos en una bolsa de plástico para que suden, después pélalos y desvénalos. Cuidando que no se rompan. 

2. Muele los jitomates y fríelos con la cebolla, almendras, ajo, acitrón, pasas, piñones, nueces y frutas en cuadritos. 

3. Agrega la carne molida, azúcar, sal y pimienta. Cocina a fuego medio. 

Para la nogada 

1. Licúa todos los ingredientes. 

2. Puedes modificar las porciones para lograr la textura y sabor que más te guste. 

Sirve 

1. Rellena los chiles. 

2. Acomoda uno en cada plato y báñalos con la nogada. 

3. Decora con granos de granada y hojitas de perejil. 

TIPS PARA UN BUEN ASADO

2. Mejor forma de encender el fuego

Existen muchas formas de prender el fuego. Uno de los métodos más usados y el que, particularmente, preferimos es el método “volcán”. Hacemos un volcán con el carbón y añadimos una servitoalla humedecida con aceite en su interior, dejando por fuera un extremo de papel libre de aceite. Finalmente, encendemos dicho extremo expuesto. En 20 minutos, cuando la brasa se torne color blanco o gris, estaremos listos para empezar a cocinar.

Recomendamos no prenderlo utilizando alcohol u otro combustible porque quedará impregnado el sabor a combustión en la carne.

4. Lo que no debe faltar

Es ideal que haya variedad en la parrilla. No pueden faltar los chorizos, salchichas y quesadillas para el comienzo y en cuanto a la carne, 2 o 3 cortes de res y alguno de cerdo complementan perfectamente la propuesta.

Arrachera, aguja norteña y sirloin son cortes que garantizan el éxito de una buena parrillada. Sin necesidad de invertir mucho.

6. Cómo colocar la carne en la parrilla

En la parrilla los cortes se ponen de acuerdo al grosor y si tienen o no hueso. Los más gruesos tardan más tiempo por eso son los primeros que se colocan. Y los que tienen hueso siempre se colocan del lado del hueso primero. Los cortes nos se ponen al nal ya que salen muy rápido, como la arrachera que en total se hace en 15 minutos dependiendo del

7. El maridaje

Una copa de vino, una pinta de cerveza, gin and tonic, o una paloma. En lo personal nosotros preferimos siempre una buena copa de malbec, pero lo cierto es que la bebida con la cual decidas acompañar tu corte dependerá úicamente del gusto personal de cada comensal, de nada sirve recomendar un buen vino a quien solo disfruta de una fría cerveza.

PREPARACIÓN:

Pon todos los ingredientes en el vaso de la licuadora y tritura unos 30 segundos hasta conseguir una pasta 

homogénea. Debe quedar con una textura grumosa. ten cuidado de no triturarla demasiado tiempo pues la albahaca se oxida con facilidad y te quedaría una salsa de color oscuro, añade el aceite de oliva para que su textura sea menos densa.

Guarda el pesto en un tarro con tapa en el refrigerador y mantenlo allí hasta que este lista tu pasta.

Puedes acompañar tu pasta con rodajas de calabaza y chicharos.