PREPARACIÓN:

PREPARACIÓN:

PREPARACIÓN:

• Para la salsa licúa el comino, los chiles guajillo, orégano y el ajo con un poco de agua. Fríe con un poco de manteca en una sartén.

• Pasa las tortillas por la salsa y fríelas en la manteca caliente, se rellenan rápidamente y se enrollan. En la misma grasa se fríen las papas y las zanahorias. Las enchiladas se acomodan en un platón, se cubren con las verduras fritas, luego la lechuga picada (también se puede poner de cama si lo prefiere), se espolvorean con el queso rallado y se adornan con las rajitas de chile en escabeche.

• Para servir, utiliza platos individuales acompañadas por ensalada fresca. Puedes acompañarla con una pieza de pollo frito.

PREPARACIÓN:

1. Cocemos el pollo y la carne en agua con sal y media cebolla.
2. Después de 15 minutos de hervir, agregamos los granos de maíz y dejamos cocer hasta que revienten.
3. Aparte asamos los jitomates, los chiles, el ajo, la cebolla restante y los tomates una vez cocidos los metemos a la licuadora para preparar una salsa.
4. Añadimos la salsa al pozole, mezclamos bien y dejamos hervir hasta que todo esté cocido.
5. Sazone con sal al gusto y sirva bien caliente.

PREPARACIÓN:

1. En un frasco chico con tapa hermética coloca todos los ingredientes para el aderezo, agita y deja reposar hasta el momento de servir.
2. En un tazón hondo grande, mezcla la calabacita, el jitomate, el  pimiento y la jícama. Vierte el aderezo sobre la mezcla, revuelve con suavidad.
3. Acomoda la lechuga en 4 platos individuales para ensalada o en un platón grande. 4. Sirve la mezcla de vegetales sobre la lechuga.

Consejos de expertos

– La Jícama es una raíz con forma de bulbo. Es ligeramente dulce y muy crujiente.

– Para una bonita presentación, esta ensalada se sirve sobre una cama de lechuga.

PREPARACIÓN:

1. Selecciona unas piedras de río de buen tamaño y lávalas muy bien. Teniendo en cuenta que es una por cada plato. (Regularmente se utilizan las de la cuenca oaxaqueña del Papaloapan).

2. Pon las piedras a calentar en un asador directamente sobre la madera de encino, las piedras deben llegar al punto de «rojo vivo». 

3. Toma una jícara (de acuerdo a la sabiduría ancestral, la jícara debió ser recolectada del árbol en Luna llena) se colocan en ella los camarones, y  trozos de mojarra, rodajas de chile jalapeño, cebolla picada no muy fina, se agrega jitomate en rodajas, sal en grano y adicionalmente jitomate previamente mortajado en un molcajete.

4. Finalmente sal de grano, y si se quiere un toque de pimienta molida al gusto.

5. Para perfumar el caldo añade hojas de cilantro recién lavadas y desinfectadas y para mayor aroma algunas hojas de epazote fresco.

6. Finalmente agrega agua a la jícara, saca del fuego las piedras cuando estas lleguen al rojo vivo y añádelas a la preparación para que se cocine el alimento. Deja que los ingredientes se vayan cociendo por unos 20 minutos aproximadamente y estarás listo para disfrutar este manjar de origen prehispánico.